Genua: Les over pesto en walnotensaus met wereldkampioen en Ligurisch menu

Maak pesto en notensaus met een vijzel samen met Camilla Pizzorno, wereldkampioene, en proef ze met een lokaal menu: focaccia en pesto, pansoti met notensaus, pandolce, likeuren en Ligurische wijn.
De enige kookles waarin een wereldkampioene, Camilla Pizzorno, winnares van het Wereldkampioenschap Pesto al Mortaio, haar recept en haar geheimen onthult... en je laat genieten van een authentiek Ligurisch menu.

1. De ingrediënten
Je wordt verwelkomd in een typische Ligurische tuin midden in het groen tijdens het mooie seizoen, of in een overdekte en verwarmde buitenruimte in de wintermaanden, voor een authentieke ervaring in elk seizoen.
We beginnen met het ontdekken van de belangrijkste ingrediënten van de traditie: de geur van Genovese D.O.P.-basilicum, knoflook uit Vessalico, Italiaanse pijnboompitten, 24 maanden gerijpte Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo-pecorino, extra vierge olijfolie van de Ligurische Rivièra en grof zout.
Je leert de kwaliteit en de rol van elk ingrediënt in elke stap herkennen.

2. Genuese pesto met een vijzel
Met een eeuwenoude vijzel van Carrara-marmer en een olijfhouten stamper laat Camilla je zien hoe je pesto maakt volgens de traditie die al generaties lang wordt doorgegeven.
Je gaat de ingrediënten met de hand fijnstampen en mengen, en leert hoe je de smaken kunt versterken en de juiste kleur en textuur kunt krijgen.

3. Proeven van de pesto uit de vijzel
We proeven de vers bereide pesto, geserveerd met de typische Genuese focaccia.

4. De walnotensaus uit de vijzel
We vervolgen de ervaring met het bereiden van walnotensaus uit de vijzel, een oud recept dat tegenwoordig zelden meer met de vijzel wordt gemaakt. Deze romige en delicate saus wordt gemaakt van eenvoudige en authentieke ingrediënten: Italiaanse walnoten, room, knoflook, pijnboompitten, extra vierge olijfolie en een vleugje marjolein.

5. Proeven van de walnotensaus
Je proeft de walnotensaus met een bord pansoti, een typisch gerecht uit onze traditie, namelijk verse gevulde pasta, gecombineerd met deze saus.

6. Typisch dessert en afsluitend toast
De tour eindigt met pandolce genovese, een Genuese kersttaart, samen met een wijn uit de Ligurische Rivièra en Italiaanse likeuren en grappa's zoals limoncello, mirto en amaro Camatti.

7. Een aandenken om mee naar huis te nemen
Om je ervaring echt speciaal te maken, krijg je het recept van de wereldkampioene in pdf-vorm, samen met foto's en video's van de ervaring en een klein cadeautje om een stukje Ligurië mee naar huis te nemen.

*Wie is Camilla Pizzorno?
Camilla Pizzorno is de jongste winnaar in de geschiedenis van het Wereldkampioenschap Pesto al Mortaio, een titel die ze heeft behaald door meer dan honderd deelnemers uit de hele wereld, waaronder internationaal bekende chef-koks, te verslaan.
Ze is geboren en getogen tussen de geur van basilicum en de vaardige handelingen van haar oma, en heeft een familietraditie omgezet in een gastronomische topkwaliteit.

Belangrijke opmerking
Als je allergieën of intoleranties hebt, laat dit dan bij je reservering weten. Voor de workshop begint, moet je een aansprakelijkheidsformulier ondertekenen: hoewel we garanderen dat het gemelde voedingsmiddel niet wordt gebruikt, kunnen we niet garanderen dat er geen besmetting is door verpakte producten of industriële processen.

Om de beschikbaarheid te garanderen, dient u zo snel mogelijk te reserveren. Vroegboekkorting is het overwegen waard, vooral als u de reis plant tijdens het hoogseizoen, zoals op feestdagen of in het weekend.

Deze excursie kunt u kosteloos annuleren tot: annuleringstijd voor aanvang van de reis. Bij annulering na: annulering na: annuleringstijd of niet aanwezig zijn op de excursie wordt de volledige prijs van de activiteit alsnog in rekening gebracht. Te laat komen bij het ophalen of vertrekken wordt beschouwd als niet komen opdagen.