Kanazawa: Descubra a fermentação do koji numa cervejaria históricaKanazawa: Discover Koji Fermentation at Historic Brewery

Descubra a magia do koji e da fermentação numa histórica fábrica de molho de soja e missô em Kanazawa. Desfrute de um tour guiado, prepare sopa de missô, saboreie um almoço com alimentos fermentados e muito mais!
Entre num mundo de tradição e sabor numa fábrica de molho de soja e missô fundada em 1911. Localizada na cidade de O-ono, Kanazawa — uma cidade portuária histórica conhecida desde o período Edo como uma das cinco principais regiões produtoras de molho de soja do Japão —, a Yamato Soy Sauce & Miso produz alimentos fermentados há mais de um século.

Para partilhar as maravilhas do koji (o mágico fermento) e a beleza da cultura da fermentação, a Yamato criou o Koji Park, uma instalação interativa que oferece visitas guiadas e degustações para visitantes do Japão e do estrangeiro.

Viaje no tempo enquanto explora marcos históricos como a charmosa caldeira de tijolos vermelhos, a icónica chaminé que parece transportar o aroma de trigo torrado na brisa e os tradicionais armazéns de madeira que foram adaptados para espaços de produção e lojas — tudo isso tendo como pano de fundo o cenário pitoresco do porto de Kanazawa e as montanhas Hakusan e Tateyama ao longe. É a combinação perfeita de história e charme fotogénico — a apenas 15 minutos de carro da estação de Kanazawa.
Antes ou depois da atividade, aproveite para fazer compras no showroom de produtos no local, delicie-se com um cheesecake ou explore a cervejaria de doburoku (saquê turvo). A atividade inclui: *Passeio pelo Koji Park e palestra sobre koji (12h-12h30) Um tour guiado pelas instalações com uma introdução divertida e informativa sobre fermentação e a magia do koji. Você aprenderá: 1. O que é Koji, 2. O segredo da fermentação e 3. Como promover a saúde intestinal. A visita ao exterior pode não estar disponível dependendo das condições meteorológicas. *Preparação e degustação de sopa de miso (12h30-13h00) Prepara a tua própria sopa de miso usando receitas simples e dois tipos de pastas de miso envelhecidas entre 6 e 12 meses — compara os sabores e descobre o teu favorito.

*Almoço com alimentos fermentados (13h00-14h00) Desfruta de um belo almoço feito com uso generoso de koji e outros ingredientes fermentados — nutritivo de dentro para fora. *Degustação de doburoku (14h00-14h30)
Prove dois tipos de doburoku, uma bebida fermentada de arroz rica em koji, levedura e bactérias lácticas — um verdadeiro superalimento. Experimente dois tipos de doburoku artesanal fácil de beber, um com sabor de yuzu e outro com sabor de groselha preta, e desfrute de uma leve embriaguez enquanto limpa o corpo por dentro. *Após o tour Pode continuar a passear e fazer compras à vontade nas instalações do KojiPark.

Para garantir a disponibilidade, reserve o mais cedo possível. A reserva antecipada vale a pena considerar especialmente se você estiver planejando a viagem durante a alta temporada, como feriados ou fins de semana.

Esta excursão você pode cancelar sem custo até 24 horas antes do início da viagem. Se você cancelar após 24 horas ou não comparecer à excursão, ainda será cobrado o preço total da atividade. Chegar atrasado na coleta ou partida será considerado como não comparecimento.