Gênes : cours sur le pesto et la sauce aux noix avec le champion du monde et menu ligureGênes : Cours sur le pesto et la sauce aux noix avec le champion du monde et menu ligure

Préparez le pesto et la sauce aux noix au mortier avec Camilla Pizzorno, championne du monde, et dégustez-les avec un menu local : focaccia et pesto, pansoti à la sauce aux noix, pandolce, liqueurs et vin de Ligurie.
Le seul cours de cuisine où une championne du monde, Camilla Pizzorno, gagnante du Championnat du monde de pesto au mortier, dévoile sa recette, ses secrets... et vous fait déguster un authentique menu ligure.

1. Les ingrédients
Vous serez accueilli dans un jardin ligure typique entouré de verdure pendant la belle saison, ou dans un espace extérieur couvert et chauffé pendant les mois d'hiver, pour vivre une expérience authentique à tout moment de l'année.
Nous commencerons par explorer les ingrédients fondamentaux de la tradition : le parfum du basilic génois AOP, l'ail de Vessalico, les pignons de pin italiens, le parmesan Reggiano affiné 24 mois, le pecorino Fiore Sardo, l'huile d'olive extra vierge de la Riviera ligure et le gros sel.
Vous apprendrez à reconnaître leur qualité et leur rôle à chaque étape.

2. Le pesto génois au mortier
À l'aide d'un mortier en marbre de Carrare centenaire et d'un pilon en bois d'olivier, Camilla vous guidera dans la préparation du pesto, en suivant les gestes transmis de génération en génération.
Vous écraserez et mélangerez les ingrédients à la main, en apprenant à en rehausser les saveurs et à créer la bonne couleur et la bonne consistance.

3. Dégustation du pesto au mortier
Nous dégusterons le pesto fraîchement préparé, servi avec la focaccia génoise typique.

4. La sauce aux noix au mortier
Nous poursuivrons l'expérience en préparant la sauce aux noix au mortier, une recette ancienne et aujourd'hui rare à trouver réalisée au mortier. Crémeuse et délicate, elle est élaborée à partir d'ingrédients simples et authentiques : noix italiennes, crème, ail, pignons, huile d'olive extra vierge et une touche de marjolaine.

5. Dégustation de la sauce aux noix
Vous dégusterez la sauce aux noix avec un plat de pansoti, des pâtes fraîches farcies typiques de notre tradition, accompagnées précisément de cette sauce.

6. Dessert typique et toast final
Le parcours se terminera par le pandolce génois, accompagné d'un vin de la Riviera ligure et de liqueurs et grappas italiennes telles que le limoncello, le mirto et l'amaro Camatti.

7. Un souvenir à emporter chez vous
Pour rendre votre expérience unique, vous recevrez la recette de la championne du monde en format PDF, ainsi que des photos et des vidéos de l'expérience et un petit cadeau pour emporter avec vous un petit bout de la Ligurie.

Qui est Camilla Pizzorno ?
Camilla Pizzorno est la plus jeune gagnante de l'histoire du Championnat du monde de pesto au mortier, titre qu'elle a remporté en battant plus d'une centaine de concurrents du monde entier, y compris des chefs de renommée internationale.
Née et élevée entre le parfum du basilic et les gestes expertes de sa grand-mère, elle a transformé une tradition familiale en une excellence gastronomique.

Remarque importante
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