Génova: Clase de pesto y salsa de nueces con el campeón mundial y menú ligur

Prepara el pesto y la salsa de nueces en el mortero con Camilla Pizzorno, campeona mundial, y degustalos con un menú local: focaccia y pesto, pansoti con salsa de nueces, pandolce, licores y vino de Liguria.
La única clase de cocina en la que una campeona mundial, Camilla Pizzorno, ganadora del Campeonato Mundial de Pesto al Mortaio, revela su receta, sus secretos... y te hace degustar un auténtico menú ligur.

1. Los ingredientes
Serás recibido en un típico jardín de Liguria rodeado de vegetación durante la temporada de verano, o en una terraza cubierta y climatizada durante los meses de invierno, para vivir una experiencia auténtica en cualquier época del año.
Comenzaremos explorando los ingredientes fundamentales de la tradición: desde el aroma de la albahaca genovesa D.O.P., el ajo de Vessalico, los piñones italianos, el parmesano reggiano curado 24 meses, el queso pecorino Fiore Sardo, el aceite de oliva virgen extra de la Riviera Ligure y la sal gruesa.
Aprenderás a reconocer su calidad y su papel en cada paso.

2. El pesto genovés al mortero
Con un mortero de mármol de Carrara centenario y una maja de madera de olivo, Camilla te guiará en la preparación del pesto, siguiendo los gestos transmitidos de generación en generación.
Tú machacará y mezclará los ingredientes a mano, aprendiendo a realzar sus sabores y a crear el color y la consistencia adecuados.

3. Degustación del pesto al mortero
Probaremos el pesto recién preparado, servido con la típica focaccia genovesa.

4. La salsa de nueces al mortero
Continuaremos la experiencia preparando la salsa de nueces al mortero, una receta antigua y hoy en día poco habitual de encontrar hecha al mortero. Cremosa y delicada, se elabora con ingredientes sencillos y genuinos: nueces italianas, nata, ajo, piñones, aceite de oliva virgen extra y un toque de mejorana.

5. Degustación de la salsa de nueces
Degustarás la salsa de nueces con un plato de pansoti, pasta fresca rellena típica de nuestra tradición, que se combina precisamente con esta salsa.

6. Postre típico y brindis final
El recorrido concluirá con el pandolce genovés, acompañado de un vino de la Riviera Ligure y licores y grapas italianas como limoncello, mirto y amaro Camatti.

7. Un recuerdo para llevarte a casa
Para que tu experiencia sea única, recibirás la receta de la campeona mundial en PDF, junto con fotos y vídeos de la experiencia y un pequeño regalo para que te lleves contigo un pedacito de Liguria.

*¿Quién es Camilla Pizzorno?
Camilla Pizzorno es la ganadora más joven en la historia del Campeonato Mundial de Pesto al Mortaio, título que conquistó superando a más de cien competidores de todo el mundo, incluidos chefs de renombre internacional.
Nacida y criada entre el aroma de la albahaca y los gestos expertos de su abuela, ha convertido una tradición familiar en una excelencia gastronómica.

Nota importante
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